原料:干红辣椒十几个,冬季的辣植物油小半碗
做法:
1.辣椒用清水洗净,下饭洗去表面的御寒油水尘土。
2.锅中放入一小碗水,煮出把辣椒掰开放进去。椒油
3.中火开始煮,冬季的辣煮开后改为小火煮5分钟,下饭这时候辣椒中的御寒油水辣素大部分被煮出来,融入到水中。煮出
4.把植物油倒入锅内。椒油接着煮,冬季的辣边煮边用勺子搅拌,下饭促进水分的御寒油水挥发。
5.水越煮越少,煮出油越煮越浑浊,椒油浑浊代表里面还有少量水,接着煮。
6.煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。
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